金沢市観光協会 - “大野”港町散策　醤油しぼりと寿司会席

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金沢市の北西部にある大野地区は、古くからの港町であると同時に、銚子や野田などと並ぶ醤油の五大生産地の一つとして江戸時代から栄えてきました。

そんな大野の醤油について教えてくれるのは、明治44年創業「ヤマト醤油味噌」の石立悦子さん。案内された商品ルームの「ひしほ蔵」には醤油や味噌のほか、さまざまな調味料が並び、ほとんどがテイスティングできちゃいます。

さらに、商品ルームを見回して目に止まったのは、大野に来たら何と言ってもこれ！「しょうゆソフトクリーム」です。迷わず注文してしまいました。

薄キャラメル色のソフトをペロッとなめると、予想以上の濃密な甘さと芳醇な香りが。醤油とバニラの相性のよさに、再びビックリです。

早速味見しようとすると、石立さんから「醤油を指先に付けて、2回味見して。」とアドバイスが。言われた通りに指先を2回「ペロ♪ペロ♪」。

すると、香ばしさが口いっぱいに広がり、さらにほおのあたりにコクのあるうま味、舌の先に甘みを感じるんです。初体験の風味に、「これが醤油なの？」とビックリです。

この香り際立つ醤油は、加熱処理をしない“生(き)醤油”でした。ほかにも、できた醤油にもう一度醤油麹(こうじ)を仕込んでコクを深める“二度仕込み”や、濃口に金沢独特の上品な甘みが加わった“優選”なども味見しました。

見学が終わると、いよいよ醤油しぼり。麦と大豆が発酵して流動状になった生醤油のもろみを布袋に詰めて、圧搾機でグイグイ絞り上げます。すると、少し赤みの入った黒い液体が流れ出ます。

次に案内されたのが味噌蔵です。残念ながら醤油蔵は非公開なのですが、味噌は醤油のご先祖様にあたるため、製造工程は似ているそうです。

蔵の中はひんやりしていて、室温は12℃。私たちの背丈をはるかに超える高さの巨大な味噌樽がいくつも並んでいます。

ちょうど10〜11月が仕込みの時期で、職人さんが樽の縁に足場を引っかけ、大きなヘラを使って中の状態をチェックしていました。

石立さんが「ボトルに詰めたら光にかざしてみて」と言うのでその通りにすると、ボトルの中は澄んだワインレッド。黒ではなく、赤ワインに近いのが生醤油の色なんです。

絞りたてのマイ醤油を持って、今度は「宝生寿し」に移動です。こちらは築約150年の北前船の商家を改装したお店で、平成11年にはグッドデザイン賞を受賞しています。テレビや雑誌での紹介も多く、金沢でも指折りの人気店なんですよ。

生醤油を醤油皿に注ぎ、ご主人の山守閥さんが握ってくれたお寿司をちょんと付けて、口の中へゆっくり放り込みます。生醤油を薄く含んだネタとシャリのハーモニーは絶品！食べるのに一心不乱で、むだ口は一切なしの食事タイムになりました (^_^;;ハハハ。

食後は2人で肩を並べてぶらり散策へ。格子造の旧家が残り、醤油蔵・味噌蔵の大屋根と煙突が点在するノスタルジックな町並みを歩くと、ほんのり醤油の香りを感じます。時折、海からの潮風も吹き寄せ、隣に居るのがイケメン男子ならさぞかしロマンチックな雰囲気になれただろうに・・・と同じことを妄想していた2人でした。

もう一つの金沢“大野”　醤油しぼりと寿司会席

実施日時◆平成21年11月21日（土）12：00〜16：00
開催場所◆大野地区ヤマト醤油味噌、宝生寿司
所在地／金沢市大野町4丁目　交通／北鉄バス大野行終点　駐車／あり
定員◆20人（定員に達し次第締め切り）
参加費用◆1人7,000円（醤油150mlつき）
お申し込み・問い合わせ
金沢市観光協会　電話／076-232-5555（平日9:00〜17:30）
インターネットからのお申し込みはこちら

	スポット情報＜ヤマト醤油味噌＞電話／076-268-1248 所在地／金沢市大野町4イ170 営業時間/10:00〜17:00（ひしほ蔵）定休日／第2・4火曜、水曜（ひしほ蔵）交通／大野バス停から徒歩3分駐車／無料 HP／http://www.yamato-soysauce-miso.co.jp/index.html
	（体験情報） 45分コース要予約、10〜60名、無料 ■オリジナルDVD鑑賞＋ショッピング 90分コース要予約、15〜20名、6300円 ■オリジナルDVD鑑賞＋味噌蔵見学＋みそ汁作り体験＋ショッピング
	＜宝生寿し＞電話／0120-100323 所在地／金沢市大野町4-72 営業時間/ 11:00〜22:00 定休日／水曜交通／大野バス停からすぐ駐車／無料 HP／http://www.housyouzushi.co.jp/ ＜石川県金沢港大野からくり記念館＞電話／076- 266-1311 所在地／金沢市大野町4甲2-29 営業時間/ 9:00〜17:00 定休日／水曜料金／大人300円、小・中・高校生200円交通／大野からくり記念館バス停からすぐ駐車／無料 HP／http://www.ohno-karakuri.jp/